序

洪湖水呀,浪呀嘛浪打浪啊,洪湖岸邊,是呀嘛是家鄉(xiāng)啊……。

每每聽到這首歌,你的眼前是否也和我一樣浮現(xiàn)著一幕幕美麗的景象:穿著素衣的漁家女子歌聲悠揚,斗笠下一雙會說話的大眼睛巧笑倩兮,漿下碧波蕩漾,魚兒游來游去。望不到邊的荷塘,蓮葉接天,荷花映日,蜻蜓不經(jīng)意的飛過,微風(fēng)陣陣,美不勝收。

這一期的家鄉(xiāng)美,小編帶你一起,走近湖北。

湖北位于中華人民共和國的中南部,長江中游。湖北省東西長約740公里,南北寬約470公里,面積18.59萬平方公里,占全國總面積的1.94%,居全國第16位。湖北省北接河南省,東連安徽省,東南與江西省相接,南鄰湖南省,西靠重慶市,西北與陜西省交界。因地處洞庭湖以北,故稱湖北”,簡稱鄂,古稱“荊楚”。

楚菜(又稱鄂菜)是我國傳統(tǒng)菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上酆菜特色,集南北各派之精華,形成了融武漢風(fēng)味、荊宜風(fēng)味、襄鄖風(fēng)味、鄂東南風(fēng)味于一爐的鄂菜魚饌特色。以烹制淡水魚鮮技藝見長,以“味”為本,講求鮮、嫩、柔、滑、爽,富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色,自成體系,被列為全國十大菜系之一,在中國烹飪百花園中獨樹一幟。

在介紹這一期的美食主角之前,讓我們一起分享一則美麗的故事相傳在遠古時候,八百里洞庭白茫茫的一片水,沒有魚蝦;岸邊溜光光的一片荒地,沒有花草。相傳有一個美麗而莕良的蓮花仙子,私偷了百草的種子,下到洞庭。在湖邊遇上了一個叫藕郎的小伙子,他們在洞庭湖里種下菱角、芡實;在湖岸邊種下蓼米、蒿筍;在湖洲上種下蒲柳、蘆葦。原來連鳥獸也不棲身的洞庭湖,被蓮花仙子打扮得比天底下任何地方都漂亮!她自己乜忘記了天上的瓊樓玉宇,與藕郎結(jié)成婚配,在洞庭湖過起了美滿的凡間生活。不料,這件事被天帝知道了,天帝大發(fā)雷霆,派下天兵天將,要將蓮花仙子捉拿問罪。蓮花仙子只得到湖里躲起來,臨別時,她將一顆自己精氣所結(jié)的寶珠交給藕郎。幾天后,藕郎果然被天兵捉住。就在天兵揮刀向他脖子砍來的一剎那,他咬破了寶珠,吞進腹中。雖然,藕郎身首兩節(jié),但刀口處留下細細白絲,刀一抽,那股白絲就把頭頸又連接攏來。一連砍了九九八十一刀,怎么也殺不死藕郎。天帝賜下法箍,箍住藕郎的脖子,投入湘中。誰知藕郎沉入湖底泥中后,竟落地生根,長出又白又嫩的藕來。那法箍箍住一節(jié),他又往前長一節(jié),法箍就變成了藕節(jié)。再說蓮花仙子躲入中,隱身在百草間,得知藕郎化成了白藕,自己也沉入湖底,當(dāng)天帝親自帶兵趕到?jīng)s庭湖時,水面上突然伸出來一片傘狀的綠葉,一枝頂端開著白花的花梗,不一會,長出一個蓮蓬來,上面長滿了一顆顆珠子。天帝見狀,忙下令挖掉它?？墒?挖到哪里,荷葉綠到哪里,蓮花開到哪里,白藕長到哪里。天兵天將挖遍了洞庭,紅蓮、白藕、青荷卻也長遍了洞庭,氣得天帝只好收兵。從此,白藕和蓮花在澗庭湘安家了,他們年年將藕和蓮子奉獻紿這里的人民。

細心的讀者朋友想必已經(jīng)看出來了,這一期《家鄉(xiāng)美》,小編要給大家介紹美食的主角,便是湖北人最愛的——蓮藕。

夏季過去,長江的湖泊水位開始逐漸下降。于此,人們有機會接近無限奧妙的湖底世界。金秋十月,豐收的季節(jié),也是挖蓮藕的季節(jié)。

蓮藕屬睡蓮科蓮屬,蓮屬植物是被子植物中起源最早的種屬之一。據(jù)古植物學(xué)家研究化石證實一億三千五百萬年以前,在北半球的許多水域地方都有蓮屬植物的分布。那時候,正植巨型爬行動物恐龍急劇減少的后期,它在地球上生長的時間比人類的出現(xiàn)(200萬年前)早得多。

蓮的栽培品種較多,根據(jù)栽培目的的不同,分為三大栽培類型,即子蓮、花蓮及藕蓮。以產(chǎn)蓮子為主的稱為子蓮,此類品種開花繁密,但觀賞價值不如花蓮;以觀賞為主的稱為花蓮,此類品種雌雄多數(shù)為泡狀或瓣化,常不能結(jié)實;以產(chǎn)藕為主的稱為藕蓮,也就是我們食用的蓮藕,此類別種開花少。

挖蓮藕是個辛苦活兒,因長時間浸泡在水里,加上天氣寒冷,挖藕人大多有胃痛和風(fēng)濕痛,也因為如此,少有人愿意從事挖蓮藕的工作;挖蓮藕是個技術(shù)活,因蓮藕生長在泥水中,機械無法操作,也因此,蓮藕相比其它蔬菜要貴得多的原因。

蓮藕屬于淀粉含量豐富的蔬菜,素有“千湖之省,魚米之鄉(xiāng)”美譽的湖北,盛產(chǎn)蓮藕,智慧的湖北人,更是把蓮藕的吃法,做到了真正意義上的五花八門:蓮藕排骨湯、涼拌藕丁、豬肉芹菜蓮藕餃、蜜汁桂花藕、香酥藕餅、黑米蓮藕糕、炸藕丸…無論是涼拌、熱炒,還是、燉、炸、烤,湖北人對吃藕總是情有獨鐘。

今天,小編要給大家介紹一道湖北菜一一炸藕好吃嘴要問了:鄂菜品種繁多,清蒸武昌魚最為代表,為什么要介紹炸藕夾呢?且聽小編娓娓道來。

湖北人家對炸藕夾的熱愛不亞于南方人家的米粉北方人家的餃子,金黃的炸藕夾承載著多少湖北人兒時的夢想。每當(dāng)聽到那熟悉的“吱吱”聲,我就知道媽媽又在炸藕夾了,這時,不管我在千什么,都會立即停下來,然后徑直跑向廚房。沒等炸好的藕夾放涼,我就迫不及待地抓在手里,嘴里一邊吹著氣,一邊將藕夾在雙手之間倒來換去。每當(dāng)看到這個情景,媽媽臉上總會露出即嗔怪又幸福的表情。

炸藕夾講究外焦里嫩,只需掌握以下幾個小竅門,制作起來就會得心應(yīng)手。做藕夾前,先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透,切太薄又容易斷。正確的切法是切至藕片的2/3處即可,不要切斷。蓮藕片切好后,用清水浸泡,以免變黑。再有就昰要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夾掛不上面秈,太干則炸出來很硬,□感比較差。用筷子挑起掛糊,滴落時成直線,下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛面糊之前,還要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否則掛糊不易均勻。最后就是油溫的控制。油溫過高,容易造成外糊內(nèi)生,過低呢,又會炸不熟,五六成熱比較合適。餡料按個人口味來定,豬肉卻是必不可少,上等去皮五花肉,加入生姜、香蔥、雞蛋、蠔油、生抽等,調(diào)餡兒的時候滴幾滴香油,入油熟透后便會嫰滑適中而不生硬。

清塘引水下藕根

春風(fēng)帶露沾儂身

待到花開如滿月

覽勝誰記種蓮人

聽了關(guān)于蓮的美麗傳說,普及了關(guān)于蓮藕的小知識,還分享了炸藕夾的做法,這一期的《家鄉(xiāng)美》在宋朝詩人李新的《種蓮》中,就要跟大家說再見了,熱愛美食的讀者朋友們不防回家試一試親手炸藕夾,并期待你與我們一同分享炸藕夾的樂趣!